Presseinformation vom 16.06.2021

CONVENIENCE IST SALONFÄHIG

DER WEDL FOOD REPORT 2021

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Lange galt Convenience als verpönt. Die Entwicklungen der letzten Jahre zeigen hingegen, dass der Stellenwert und Einsatz von qualitativ hochwertigen Convenience-Produkten in der heimischen Gastronomie und Hotellerie deutlich zugenommen hat. Ob nun Personal, Auslastung oder Wareneinkauf, Convenience erleichtert eine vorausschauende und ressourcenschonende Planung für die Saison. Verständlich also, dass das Handelshaus Wedl diesem Thema im aktuellen Wedl Food Report auf den Grund geht und zeigt: Hochwertiges Convenience ist sehr wohl salonfähig.

Denken Restaurantgäste beim Thema Convenience sofort an Fertiggerichte oder Tiefkühlware, ist es für die heimischen Gastronomen nicht aus der Küche wegzudenken. Ob Gewürzmischung, hochwertige Fleischfonds, geschälte Kartoffeln oder das bereits zerlegte Gulasch-Fleisch, 43 % der Befragten greifen gelegentlich bis regelmäßig auf Convenience-Produkte zurück. Dabei dienen sie in der Hälfte der Betriebe als Basis für ein Gericht oder werden nach der vorgegebenen Zubereitungsart noch zusätzlich verfeinert. Zubereitet und direkt serviert werden Convenience-Produkte hingegen häufiger in einfachen Betrieben (34 %) als in gehobenen (20 %).
 

Küchenfertig muss es sein 

Über alle Warengruppen hinweg ist der Bearbeitungsgrad „küchenfertig“, also zugeputzt oder zerlegt, mit Abstand am relevantesten. Insbesondere bei Obst und Gemüse sowie bei Desserts und Süßwaren spielt diese Art der Verarbeitung für gehobene Betriebe eine größere Rolle. „Dies spiegelt sich auch in unserem Sortiment wider. Vom geschnittenen Weißkraut, über Kürbiswürfel bis hin zu geschälten Apfelringen finden unsere Kunden Lebensmittel, die sie sofort in die Pfanne geben oder mit wenigen Handgriffen servieren können“, bestätigt Lorenz Wedl, Sprecher und Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl. Auch im Süßwarenbereich hat das Handelshaus Wedl in den letzten Jahren sein Convenience-Sortiment weiterentwickelt. „Dabei achten wir bei der Partnerwahl in erster Linie auf Qualität und Geschmack. So erhalten unsere Kunden von süßen Teilchen bis zu klassischen Desserts, hochwertigste Süßwaren, die mit ein paar Handgriffen bereit zum Genießen sind“, so Wedl.
 

Tagtäglich eine Unterstützung

Convenience begleitet Gastronomen den gesamten Tag über. Beim Frühstück nutzen 22 % der heimischen Gastro-Betriebe regelmäßig verarbeitete Lebensmittel. 29 % greifen mittags gelegentlich auf Convenience-Produkte zurück, beim Abendessen sind es 33 %. Die häufigsten Gründe für die Verwendung von Convenience-Produkten sind Haltbarkeit (72 %) und Zeitersparnis (71 %) gefolgt von gleichbleibender Qualität (62 %), Arbeitskräftemangel (58 %), Kosten (41 %) und Nachhaltigkeit (38 %). Das beste Beispiel dafür: der Wedl-Obstsalat, das meistnachgefragte Convenience-Produkt des Handelshauses. „Fehlendes Personal setzt das bestehende Küchenteam enorm unter Druck. Umso besser, wenn zeitlich aufwändige Aufgaben übersprungen werden können und die Lebensmittel bereits geschält und geschnitten sind. Daher arbeiten wir laufend daran, unser Convenience-Sortiment dahingehend auszubauen“, unterstreicht Lorenz Wedl die Intention des Wedl Food Reports.


Tabu oder Akzeptanz?

Für viele ist Convenience in der Gastronomie jedoch immer noch ein Tabu-Thema. Vor allem Verpackungsmüll (80 %) und Zusatzstoffe (77 %) betrachten die befragten Betriebe kritisch. Auch den schlechten Ruf von verarbeiteten Lebensmitteln sehen 44 % als nachteilig. Spontan gefragt gibt jedoch ein Drittel der Befragten an, dass Convenience-Produkte gut von den Gästen akzeptiert werden. Dies bestätigt Lorenz Wedl in seiner Studien-Themenwahl: „Die Akzeptanz-Basis ist bereits vorhanden, auf ihr können wir aufbauen. Dabei gilt es jedoch vor allem hochwertige Produkte, die möglichst aus der Region kommen, anzubieten. Denn wir sind der festen Überzeugung, dass Convenience-Produkte durchaus salonfähig sind. Und das Gute dabei: Sie schmecken nicht nur, sondern stellen auch eine vorausschauende Planung von Personal, Auslastung und Wareneinkauf sicher.“
 
 
Mehr Informationen zum Convenience-Sortiment finden Sie unter: www.wedl.com

 Statements:


„Als Tiroler Feinbäckerei stellen wir seit mehr als 35 Jahren tiefgekühlte Backwaren her und kennen die Geheimnisse rund um Premium-Convenience-Produkte. Mit besten Zutaten bieten wir hochwertige Süßspeisen, die es Küchenchefs gerade in Zeiten des Fachkräftemangels ermöglicht, ihren Gästen neue Kreationen auf höchstem Niveau anzubieten.“

Josef Erler, Geschäftsführer Bonnevit


„Die Herausforderungen im Markt steigen weiter an und branchenspezifische Lösungen sind gefragter denn je. Während sich der Fachkräftemangel zuspitzt, steigen auch die Erwartungen der Gäste in Bezug auf Vielfalt, Qualität und auch Herkunft der Speisen. Unsere Lösung: High-Convenience“ 

 Michael Brandl, Verkaufsleiter Österreich & Schweiz Sander Gourmet


„Mit dem Thema Convenience kommt mittlerweile jeder Küchenchef in Berührung. Gerade aufgrund des Fachkräftemangels – aktuell durch Covid-19 zusätzlich verstärkt – ist es natürlich eine kalkulationssichere Variante, die gleichbleibende Qualität garantiert. Außerdem haben die Produkte über die letzten Jahre nicht nur den schlechten Ruf wett gemacht, sondern auch durch wirklich gute Qualität überrascht und überzeugt.“

Didi Maier, Profikoch




Eckdaten zur Studie

Befragungszeitraum: Juli – August 2020

Flächendeckende Befragung in Österreich


Befragte Teilnehmer*innen
:

240 telefonische Interviews mit Geschäftsführer*innen und Küchenchef*innen von einfachen sowie gehobenen Betrieben.

Einfache Betriebe = 1 – 3 Sterne Hotels, einfache Restaurants

Gehobene Betriebe = 4 – 5 Sterne Hotels, gehobene Restaurants



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Bilder (2)

Lorenz Wedl, Sprecher & Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl, stellt den neuen Wedl Food Report vor
1 920 x 1 280 © Handelshaus Wedl / Frank Helmrich
Marc Niebling, Vertreter der Firma Sander Gourmet & Lorenz Wedl, Sprecher & Teil der Geschäftsführung des Handelshaus Wedl
1 920 x 1 280 © Handelshaus Wedl / Frank Helmrich